【经营技巧】早教餐厅管理体系有待完善

　　管理体系有待完善
　　
　　餐厅开业至今仅有2个月，但筹备事宜是从去年3月开始的。张总告诉记者，筹备的时候，还没有听说危机这件事情，等到年底餐厅快开张了才得知这件事。尽管餐厅投资巨大，有资金面的压力，但她们对餐厅的前景还是非常有信心。
　　
　　她说，餐厅弥补了目前广州市场上的空白，经营得当肯定有前景。未来，他们有诸多设想：餐饮方面，比如在顾客群稳定之后，推出健康和儿童套餐等；早教方面，在招生工作完成后，逐步建立起完善的培训机构，使得培训班有条不紊地运行并实现盈利，与餐厅互补经营；在管理方面，经营过程中，遇到了管理系统不健全、人员的责任无落实到位等问题，未来，他们“要逐渐完善管理体系，让每个工作人员都成为老板。管理人，*主要是管理人的心态。”张总说。
　　
　　开业初期曾走弯路
　　
　　开业之初，由于对于大型餐饮的经验还缺乏经验，她们也曾走了一些弯路。比如在开业之初，她们打了全场六折的优惠，一时间食客蜂拥而至，让厨房和工作人员面临着巨大的压力，因为人多影响到上菜的速度，还一度遭到顾客的投诉。
　　
　　此外，开业之初，他们曾经想复制仙踪林的模式，但后来从顾客的反馈中得知，开在商业旺区的经营模式和开在社区的经营模式，显然不能同日而语。张总说，一来，仙踪林开在商业旺区，定位为顾客休憩的场所，提供的食物都是一些休闲小食。而素色生活园开在江燕北路的生活小区楼下，除了外，顾客也有吃主食的需求。
　　
　　开业之初，由于餐厅定位不准确，顾客反映餐厅没有能够吃饱的主食，“我想来帮衬也不行。”于是，综合了顾客的意见后，餐厅马上转型，推出了包括东南亚、在内的各式主食，满足了顾客的需求。因为餐厅地处海珠区，消费水平不高，所以餐厅的定位也是性价比高的菜式。“力求提供物美价廉的菜式来吸引顾客。”
　　

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